白身の上品な味わいが特徴であるいさきは春から初夏にかけてが旬です。体長が20cm〜50cm位の間が食べ時ですが、特に初夏の産卵の前が、脂がのって美味とされます。新鮮なものはお刺身でもいただけます。
   
 
       
いさきの塩焼き   いさきのサワースープ   いさきのしそ風味揚げ   いさきのパン粉ソテートマトバジルソース   いさきの煮付け

     
 


上品な味わいのいさきをシンプルに。

材料(4人前)

いさき………………4尾
ふきの煮物・はじかみ生姜・塩……………各適量

 

 

   
作り方            
1

いさきはウロコを引き、腹わたを取り除いてよく水洗いをする。
2

いさきの全体にまんべんなく塩をふる。さらに胸びれ、尾の部分に厚めに化粧塩をつける。
3

オーブン又はオーブントースターでいさきを焼き上げる。
4

器に盛り、はじかみ生姜、ふきを添える。
ポイント! 化粧塩をすると、焦げずにきれいに焼き上がります。
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酸味の効いたさわやかなスープ。

材料(4人前)

いさき………………2尾
竹の子……………小1コ
チンゲン菜…………1コ
プチトマト…………8コ
白ゴマ・ゴマ油
………………各大さじ1
塩・こしょう……各少々

 

(A)
中華スープ……4カップ
しょうゆ………大さじ1
酒………………大さじ3
酢………………大さじ2

   
作り方            
1

いさきは、腹わたを取り除き、ぶつ切りにする。
2

土鍋に1とAを入れて火にかけ、アクを取り除きながら10分煮込む。
3

2にくし切りの竹の子、チンゲン菜、プチトマトを加え、煮立ったら、白ゴマ、ゴマ油を加える。
 
ポイント! いさきはよく下洗いをして加えましょう。
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カリカリに揚がっていて骨まで食べられる。

材料(4人前)

いさき………………4尾
青じそ………………10枚
塩・こしょう……各少々
レモン……………1/2コ
小麦粉・揚げ油…各適量

 

   
作り方            
1

いさきは腹わたを取り除き、塩、こしょうをふり、小麦粉をまぶす。
2

揚げ油を160℃に熱し、せん切りにした青じそをカラリと揚げる。
3

続けて1をじっくりと約7〜10分揚げ、器に盛り、2をのせる。
4

3にレモンのくし切りを添える。
ポイント! 好みでしょうゆをかけても。
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フレッシュなトマトのソースでいただく。

材料(4人前)

いさき………………4尾
トマト………………2コ
パジル………………4枚
オリーブオイル
…………………大さじ2
小麦粉・卵・パン粉・ズッキーニ・塩・こしょう
…………………各適量

 

(A)
オリーブオイル
…………………大さじ1
レモン汁………1/2コ分
塩・こしょう……各少々

   
作り方            
1

いさきは3枚おろしにし、塩、こしょうをふる。
2

トマトは湯むきをして角切りにし、せん切りにしたバジル、Aを加えて混ぜ合わせる。
3

いさきを小麦粉、溶き卵、パン粉の順で衣をつける。
4

フライパンにオリーブオイルを熱して3を入れ、両面をソテーする。
         
5

器に2を敷いていさきを盛り付け、ソテーしたズッキーニを添える。
ポイント! 市販のトマトソースを使ってもOK。
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味のしみ込んだいさきがおいしい。

材料(4人前)

いさき……………4尾
生姜………………1片
菜の花……………適量

(A)
水………………2カップ
しょうゆ・みりん
……………各1/2カップ
砂糖……………大さじ2

作り方            
1

いさきはウロコを引き、腹わたを取り除いてよく水洗いをする。
2

鍋にAを煮立て、生姜の薄切りを加える。いさきを並べ、時々煮汁をかけながら10〜15分煮る。
3

器に盛り付け、茹でた菜の花を添える。
 
ポイント! 煮汁が煮立ってからいさきを入れること。
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